零点集团在2003年和2011年分别进行了针对城市居民早餐行为的调查。结果显示，8年间城市居民的早餐行为有三个主要的变化：一是坚持每天吃早餐的人群比例出现小幅下滑，由64%降为58.4%；二是早餐更讲究快速高效，近四成人选择早餐时最看重是否节省时间；三是辅食种类选择更加传统，粥类取代牛奶类成为新的辅食之王。

       变化一：坚持每天吃早餐的人群比例出现小幅下滑

调查显示，与2003年相比，城市居民每天都坚持吃早饭的比例出现了小幅下滑（64%→58.4%），相应的经常吃早饭的比例上升（17.7%→25.5%），从来不吃早饭的比例基本不变（2%→1.7%）。

总体来看，年龄越大的群体越能坚持每天吃早饭（18-29岁：44.4%；30-39岁：55%；40-49岁：60.4%；50岁以上：74.5%）。而且不论在2003年还是2011年，30岁以下青年坚持每天吃早饭的比例都是各类群体中最低的（分别为52.5%，44.4%），而且纵向上看比例还出现了下降。从职业上看，白领和管理人士坚持每天吃早饭的比例明显较低（54%，46%）。

       变化二：早餐更讲究方便省时

2003年调查中发现，城市居民对早餐的营养价值和安全卫生最为看重（36.3%，23.4%）；进入2011年，这两个方面尽管仍比较重要，但却输给了方便省时，方便省时的重要性由2003年的21.3%上升为2011年的39.5%。高节奏的城市生活带来了更高的时间重要性。2011年的调查还发现，在那些没有坚持天天吃早饭的人群中，仅有41.3%表示愿意牺牲半个小时的睡眠时间来吃早饭。

在2011年调查中，白领相较而言更重视早餐的营养性，提及率超过三成（31.5%），而其他职业从业者对营养的提及率相差并不大，均在两成左右。从性别上看，女性表示看重营养的比例（30.4%）也比男性高出5.9个百分点。

       变化三：粥类取代奶类成为新的辅食之王

2003年的调查发现，牛奶、酸奶和面包等西式餐点正在侵占城市居民的早餐餐桌。但在2003-2011年的8年间，由于牛奶等系列安全事件的发生，及人们更加追求食品有机的心态影响，牛奶的食用比例出现了下滑，由2003年的第一位次降到了第3位次，而传统的粥类成为新的辅食之王。但在上海和成都两地，牛奶的食用位次还是在粥类之前，济南和武汉人则是选择传统的豆浆最多（21%，23.2%）。

在主食类的选择上，2003年和2011年间变化不大。当然我们注意到了不同城市居民的不同主食选择。除了北京人选择包子（31.2%）、西安人选择肉夹馍（22.8%）、武汉人选择热干面（71.9%）、济南人选择油条（32.4%）、沈阳人选择米饭（22%）之外，其他五个城市都是选择面包最多。

相较而言，在2011年的调查中，中老年人比30岁以下年轻人更喜欢早上喝粥，比例均超过三成；女性比男性更偏好于面包（20.9%）与牛奶（24.4%）等西式餐点的选择，提及率均比男性高5个百分点左右。

技术说明：此次调查使用多阶段随机抽样方式于2011年6-7月针对上海、北京、成都、沈阳、西安、广州、武汉、大连、厦门、济南10个城市的3247名18岁及以上的常住居民进行了入户访问。数据结果已根据各地实际人口规模加权处理，在95%置信度下本次调查抽样误差为±1.02%。